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poisson de chaque côté. Placez ensuite les

filets de poisson dans un plat beurré allant

au four.

Mélangez le fromage râpé, la crème, la

chapelure, l'estragon et le persil haché.

Recouvrez les filets de poisson avec la

préparation et ajoutez quelques noisettes

de beurre.

• Temps de cuisson : 35 minutes

• Position de la grille : 1

Morue

Ingrédients :

• 800 g de morue séchée

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 gros oignons

• 6 gousses d'ail, épluchées

• 2 poireaux

• 6 poivrons rouges

• 1/2 boîte de tomates concassées (200 g)

• 200 ml de vin blanc

• 200 ml de court bouillon

• poivre, sel, thym, origan

Préparation :

Laissez mariner la morue séchée pendant

une nuit. Égouttez-la le lendemain et

placez-la dans une casserole avec de l'eau

sur la cuisinière, puis portez-la à ébullition.

Retirez-la du feu et laissez-la refroidir.

Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et

faites chauffer. Épluchez les oignons et

émincez-les finement. Écrasez les gousses

d'ail, émincez les poireaux et laves-les.

Mettez-les dans la poêle et faites-les

revenir brièvement. Épépinez les poivrons

et coupez-les en lamelles. Mettez-les

ensuite dans la poêle avec les tomates

concassées.

Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et

laissez mijoter pendant un moment.

Assaisonnez avec du poivre, du sel, du thym

et de l'origan, puis laissez mijoter pendant

15 minutes de plus.

Enlevez la morue séchée refroidie de la

casserole et essuyez-la avec du papier

absorbant. Enlevez la peau et les arêtes.

Coupez le poisson en lamelles et placez-le

dans un plat allant au four avec les

légumes.

• Temps de cuisson : 30 minutes

• Position de la grille : 1

Poisson en croûte de sel

Ingrédients :

• un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ

• 2 citrons non traités

• 1 tête de fenouil

• 4 branches de thym frais

• 3 kg de sel gemme

Préparation :

Nettoyez le poisson et badigeonnez-le

avec le jus des deux citrons non traités.

Farcissez le poisson avec le fenouil coupé

en fines tranches et les branches de thym

frais.

Placez la moitié du sel gemme dans un plat

de cuisson et posez le poisson dessus.

Disposez l'autre moitié du sel gemme sur le

poisson et appuyez fermement.

• Temps de cuisson : 55 minutes

• Position de la grille : 1

Encornets farcis

Ingrédients :

• 1 encornet de taille moyenne (1 kg),

nettoyé

• 1 gros oignon

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 90 g de riz long grain (cuit)

• 4 cuillères à soupe de pignons

• 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe

• 2 cuillères à soupe de persil haché

• sel, poivre

• le jus d'un citron

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 150 ml de vin

FRANÇAIS

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