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• 1 petite boîte de lamelles de

champignons (280 g)

• légumes (carotte, poireau, céleri, persil)

• eau

Préparation :

Faites 8 entailles dans le sens de la

longueur autour du jarret de veau. Coupez

quatre tranches de jambon cuit en deux et

déposez-les dans les entailles. Mélangez

l'huile, le sel, le paprika et le basilic et

étalez la préparation sur le jarret de veau.

Placez le jarret de veau dans un plat à rôtir

et répartissez les champignons dessus.

Ajoutez les légumes et l’eau au jarret de

veau. Le fond du plat doit être recouvert sur

10 à 15 mm. Retournez la viande au bout

d'environ 30 minutes.

• Temps de cuisson : 160 minutes

• Position de la grille : 1

Ossobuco

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir

• 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm

d'épaisseur (découpées en travers de

l'os)

• 4 carottes de taille moyenne, coupées en

dés

• 4 branches de céleri, coupées en dés

• 1 kg de tomates mûres, pelées,

épépinées et coupées en dés

• 1 bouquet de persil lavé et haché

grossièrement

• 4 cuillères à soupe de beurre

• 2 cuillères à soupe de farine pour

l'enrobage

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 250 ml de vin blanc

• 250 ml de bouillon de viande

• 3 oignons de taille moyenne, pelés et

finement émincés

• 3 gousses d'ail, pelées et finement

émincées

• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan

• 2 feuilles de laurier

• 2 clous de girofle

• sel, poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre

dans un plat à rôtir et faites suer les

légumes. Retirez les légumes.

Lavez les tranches de jarret, séchez-les,

assaisonnez-les et recouvrez-les de farine.

Éliminez l'excédent de farine. Faites

chauffer l'huile d'olive et faites dorer les

tranches de viande à feu moyen. Retirez la

viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive

du plat.

Déglacez le jus de viande dans le plat avec

250 ml de vin, versez dans une casserole et

laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouillon

de viande, le persil, le thym et l'origan ainsi

que les tomates en dés. Salez et poivrez.

Portez de nouveau à ébullition.

Placez les légumes dans un plat à rôtir, la

viande au-dessus et recouvrez de sauce.

Recouvrez le plat avec un couvercle et

mettez-le dans l'appareil.

• Temps de cuisson : 120 minutes

• Position de la grille : 1

Paupiettes de veau

Ingrédients :

• 1 petit pain

• 1 œuf

• 200 g de viande hachée

• sel, poivre

• 1 oignon émincé

• persil haché

• 1 kg de poitrine de veau (avec une

poche découpée)

• légumes pour potage (carotte, poireau,

céleri, persil)

• 50 g de lard

• 250 ml d'eau

Préparation :

Faites tremper le petit pain dans de l'eau

puis extrayez l'eau. Mélangez ensuite avec

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